PÃO COM FERMENTO DE MEDRONHO
Comparação da textura e da cor do pão normal com o pão fabricado com fermento de medronho.
Vamos recuperar um método tradicional da serra algarvia para
fermentar a farinha de trigo para fazer o pão. O fermento era feito com
medronhos pelo processo seguinte:
- Colher o fruto e guardar em recipiente de barro e
adicionar água. Após 2 ou 3 dias está em fermentação. Filtrar o líquido e
adicionar a uma pequena porção de farinha para fazer o fermento a usar no dia
seguinte para a produção do pão. Para uso fora da época cortam-se os medronhos
e colocam-se a secar ao sol, sobre uma rede fina (peneira p.e.), durante vários
dias. Também podem ser usados medronhos congelados. Quando forem necessários, 4
dias antes, adiciona-se água em pequena quantidade para iniciar a
fermentação dos frutos;
- Para fermentar o medronho: juntar 20g. de medronho com
40ml. de água e deixar fermentar.
No dia anterior ao fabrico do pão juntar 20 ml. da água do
fermentado de medronho com 50g. de farinha para fazer o fermento para o pão;
- As etapas seguintes são as mesmas que se usam no fabrico industrial
do pão.
Este apontamento resulta de um resumo de recolhas e estudos
da nossa Confreira de Honra, Pfª. Ludovina Galego – Universidade do Algarve –
Instituto Superior de Engenharia, a quem agradecemos a colaboração.
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